MOUSSE GLACEE AU CITRON VERT – pour 4 personnes - rapide - facile - pas cher.
5 citrons verts, 2 citrons jaunes, 2 œufs, 4 c à soupe de sucre, 2 c à soupe de fécule de pomme de terre.
RECETTE :
Pressez le jus des citrons et faire bouillir, puis retirer du feu. Dans un saladier fouettez les 2 jaunes d’œufs et le sucre. Quand le mélange est blanc et a doublé de volume, ajoutez la fécule et le jus chaud des citons sans cesser de fouetter.
Remettre sur feu doux toujours en fouettant pour obtenir une crème épaisse. Retirez du feu.
Battre les blancs en neige ferme et incorporez dans la crème chaude. Répartir dans des coupes et mettre au frigo. Servir très frais. Bon Ap'
BROCHETTES DE LOTTE AU LARD – 4 personnes - facile - rapide - pas cher.
400 gr de lotte, 125 gr de lard maigre, 200 gr de champignons de paris, 1 jus de citron.
Marinade : ½ verre d’huile d’olive, ½ jus de citron, 1 petite branche de fenouil, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, sel et poivre.
RECETTE :
Coupez la lotte en gros dés et faire tremper 2 heures dans la marinade.
Durant ce temps coupez le lard en dés, coupez et lavez les champignons de Paris. Préchauffer le four 7/8 (250°).
Piquez sur une broche les morceaux de lotte, en alternant champignon et lard. Posez sur une grille et faire cuire entre 10 et 12 min. Servir avec le jus de citron. Bon Ap’
SALADE CHAUDE DE FETTUCINE AUX CREVETTES ET AIL
Préparation 30 – Cuisson 25 – pour 4 personnes – FACILE - Pas cher.
INGREDIENTS
300 gr de fettucine (ou tagliatelle), 2 c à soupe d’hule d’olive, 4 gousses d’ail, écrasées, 300 gr de crevettes crues (grosses) décortiquées, 2 c à soupe de whisky, 125 ml de crème liquide, 3 oignons nouveaux hachés.
RECETTE
Cuire les pâtes fraîches (voir détail recette dans cette même rubrique) 2 minutes dans eau bouillante salée. Egouttez et rincez à l’eau froide (cela évite que vos pâtes collent) égouttez à nouveau, mettez de côté.
Dans une poêle faire chauffer l’huile et faire revenir l’ail durant quelques secondes. Ajoutez les crevettes (faire revenir sur feu vif) jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Ajoutez le whisky, baissez le feu et laisser cuire jusqu’à évaporation. Ajouter crème liquide et faire cuire durant 2 minutes sur feu doux.
Versez la sauce sur vos pâtes salez, poivrez.
Habituellement ce plat s’accompagne de biscuits au parmesan: RECETTE
Dans une jatte mettre 250 gr de farine avec 1 c à café de levure, 1 pincée de paprika et ½ c à café de sel.
Ajouter 25 gr de parmesan finement râpé et 185 ml de lait. Bien malaxer pour former une boule lisse.
Etalez la pâte jusqu’à ce qu’elle fasse 2 cm d’épaisseur, découper des carré et saupoudrez de parmesan râpé.
Mettre au four 15 minutes préchauffé à 220°. Bon Ap !
POTAGE GLACE AU CONCOMBRE – pour 4 personnes.
Préparation : 25 minutes- 1 heure au frais – Cuisson 25 minutes
INGREDIENTS :
800 gr de moules
1 échalote,1 gousse d’ail, 8O cl de vin blanc sec, 200 gr de beurre, 1 gros concombre, 125 ml de crème liquide, 4 branches d’aneth
RECETTE :
Lavez et grattez les moules. Dans une marmite à fond épais faire revenir échalote coupée en morceaux et la moitié du beurre. Hors du feu, ajoutez les moules, le vin blanc et l’ail haché. Poivrez, mélangez. Faite ensuite revenir les moules à couvert sur feu vif durant 5 minutes tout en remuant régulièrement. Égouttez et gardez le jus de cuisson.
Épluchez le concombre et ôtez les pépin. Coupez en tranches fines et les faire revenir dans le reste du beurre. Ajoutez le jus de cuisson des moules et portez à ébullition puis baissez le feu et faire cuire durant 10 minutes.
Mixez le potage, ajoutez la crème liquide. Passez le potage dans une fine passoire.
Laissez refroidir mettre au frigo minimum une heure.
Pour décorer, mettre quelques moules avec coquilles dans les assiettes avec l’aneth ciselé. Bon Ap’.
SORBET A LA FRAISE ET A LA RHUBARBE pour 4 personnes Facile- 2 euros/pers. – Préparation 45 minutes – cuisson 12
INGREDIENTS
Pour la gelée de fraise : 100 gr de gelée de fraises,30 gr de sucre en poudre,½ citron,5 cl d’eau,2 feuilles de gélatine
Pour la mousse de fromage : 200 gr de fromage blanc battu,100 gr de crème fouettée,40 gr de sucre en poudre,2 autres feuilles de gélatine,1 jus de citron
Pour la rhubarbe pochée : 1 bâton de rhubarbe,200 ml d’eau,100 gr de sucre en poudre,100 gr de fraises,300 gr de rhubarbe en bâton
1 cl d’eau,100 gr de sucre,35 gr de purée de fraises,60 gr de sucre glace,15 gr de farine,25 gr de beurre
RECETTE pour LA GELEE DE FRAISES
Dans une casserole faire cuire à feu doux, le sucre, l’eau et le ½ jus de citron. Durant ce temps, faire tremper dans de l’eau froide la gélatine.
Egouttez la gélatine, ajoutez là à la préparation, mixez. Mettre dans des grands verres au frigo.
Mousse au fromage : Faire tremper la gélatine. Faire chauffer le jus de citron à feu doux, battez la crème pour la faire monter. Egouttez la gélatine et la laisser fondre dans le jus de citron chaud. Hors du feu, ajoutez le fromage blanc battu,, sucre en poudre et crème montée.
Déposez cette mousse, sur votre préparation précédente qui attend dans le frigo en y déposant sur le dessus, une partie des fraises en morceaux. Remettre au frigo.
Rhubarbe pochée: Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre pour obtenir un sirop. Découpez des bâtonnets de rhubarbe, puis les plonger dans le sirop chaud, HORS DU FEU. Laissez reposer durant 30 minutes. Durant ce temps, découpez en dès, le reste de la rhubarbe et déposez sur les fraises, de votre précédente préparation qui attend au frigo.
Pour le Sorbet : Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le reste des fraise, le reste de la rhubarbe, le tout coupé en morceaux, et le sucre. Mixez et mettre au congélateur.
Les tuiles : Dans un saladier ramollir le beurre en pommade, ajouter le sucre glace, la purée de fraise, la farine. Mettre sur une plaque cette préparation disposée en 4 couches fines. 8 minutes sur 5 ou 150°. Faire refroidir avant de tenter de décoller les tuiles.(sinon.. c'est la tuile).
Sortir vos verres du frigo, déposez dessus le sorbet du congélateur mettre une boule par verre, versez sur le dessus, la rhubarbe pochée et décorez d’une tuile. Bon Ap’
CAILLES FLAMBEES ET JARDINIERE DE LEGUMES NOUVEAUX Dans Meurtres en Inéquation
(cher) donc plat de fête
Selon la grosseur des cailles en prendre 3 par personne, demandez à votre boucher de les vider.
30 gr de beurre ou margarine
2 verres à liqueur de cognac
sel, poivre.
RECETTE
Dans une cocotte à fond épais, faire fondre le beurre pour y dorer à feu vif les cailles. Salez, poivrez, puis à feu doux, poursuivre la cuisson durant 12 minutes.
Chauffez un plat de service, disposez les cailles cuites. Sur feu vif, versez le cognac dans le jus de cuisson des cailles, faire flamber et verser la sauce sur les cailles. Servir aussitôt. Bon Ap’
JARDINIERE DE LEGUMES
Facile,, raisonnable, préparation plus cuisson : 1 heure.
INGREDIENTS pour 4 personnes
500 gr de petits pois frais
200 gr de carottes nouvelles (une à 2 bottes)
4 navets nouveaux
250 gr de petites pommes de terre nouvelles (ne pas enlever la peau)
une feuille de laurier
quelques feuilles de laitue
200 gr de lardon fumé coupé en dés.
1 botte d’oignons nouveaux
RECETTE
Laver et couper tous les légumes.
A feu doux, faire fondre le beurre dans une cocotte, y mettre la feuille de laurier et faire revenir les morceaux de lardons y ajouter tous les légumes, sel et poivre. Faire cuire doucement durant 20 minutes en couvrant. Remuer régulièrement car les pommes de terre nouvelles, attachent. Servir avec les cailles. Bon Ap
Profiteroles au chocolat Dans Meurtres en Inéquation
Difficile - Pas cher - Préparation et cuisson 1 heure
INGREDIENTS pour 4 personnes pour la pâte à choux
100 gr de beurre ou margarine
125 gr de farine (env. 4 c à soupe)
4 œufs entiers
1 c à café de sucre en poudre
une pincée de sel
Sauce au chocolat
125 gr de chocolat noir à croquer
30 gr de beurre ou margarine
RECETTE
Dans une casserole, faites chauffer ¼ litre d’eau avec sucre, sel, bourre. Dès que le beurre est fondu, diminuer la flamme et sur feu doux, incorporez petit à petit pour éviter les grumeaux la farine en remuant énergiquement avec une cuiller en bois. Le mélange doit se décoller de la casserole et de la cuiller en bois.
Hors du feu, ajoutez les œufs un par un en mélangeant vigoureusement !
Allumez le bas du four, sur moyen ou 5/6, beurrez la plaque, saupoudrez d’une fine pellicule de farine et déposez de manière espacée des petites noix de la pâte à choux. Laissez cuire entre 20 et 25 minutes. La pâte sous le doigt, doit être assez dure mais moelleuse à l’intérieur.
SAUCE
Dans une petite casserole, mettez le beurre et le chocolat coupé en morceaux plus 2 c à soupe d’eau. Faire fondre à feu doux sans cesser de remuer pour obtenir une crème lisse.
Dresser les profiteroles en pyramide sur un plat et verser dessus, le chocolat.
ASTUCES
Mettre de la glace vanille ou chocolat à l’intérieur de chaque profiteroles, avant de verser le chocolat.
Ou…
Mettre de la crème pâtissière au moka ou au chocolat à l’intérieur des profiteroles, vous aurez ainsi, une religieuse. Bon Ap’
Poivrons grillés- Entrée...Dans Meurtres en Inéquation
Ce plat est à préparer la veille, pour qu'il soit bien frais. Etant ultra gourmande, je compte 3 gros poivrons par personne (surtout, si vous n'avez pas d'autres entrées.)
INGREDIENTS pour 4 personnes (pour des gens raisonnables)
- 8 gros poivrons fermes jaunes et rouges
- 3 grosses gousses d'ail (retirez le germe au centre) pour ne pas faire tomber dans les pommes votre chéri au réveil, le lendemain...)
- 1/2 citron jaune bien mûr
- huile d'olive, sel, poivre
RECETTE
Si vous avez juste une plaque électrique, cette recette n'est pas possible à réaliser. Il faut la flamme d'une cuisinière à gaz ou mieux...un four à bois.
Avec une longue fourchette (pour ne pas vous brûler) faire rôtir un à un vos poivrons. La peau doit absolument devenir noire.
Ensuite, sur une grande planche en bois, coupez en deux chaque poivron, retirez les graines et grattez doucement la peau brûlée sans déchirer la chair du poivron, coupez en TRES fines lamelles les poivrons.
Disposez les lamelles dans un plat allongé. Perso, pour faire joli, je les dispose en croisillon. Versez dessus l'huile d'olive, et l'ail finement haché, jus de citron, sel et poivre.
Les lamelles doivent baigner dans l'huile pour bien s'impregner de l'ail et du citron. D'où l'intérêt de faire cette recette la veille. Mettre au frigo. Le poivron ainsi préparé à la consistance de la viande tendre.
ASTUCE: pour une meilleure marinade, vous pouvez en faire en trés gronde quantité à mettre dans un bocal. Elle se garde très longtemps.
Vous pouvez y ajouter (mais pas pour les poivrons) du piments, du thym, du laurier, du girofle, oigons blancs, échalottes,bref des tas d'épices.
PATES FRAICHES... Dans Meurtres en Inéquation...
Faire des pâtes maison, c’est avant tout convivial. Durant la préparation, les amis participent car les pâtes s'allongent, s'allongent et j'ai besoin qu'ils me tendent leurs bras pour y déposer les pâtes. Mais comme ils sirotent un verre... Au final, éclats de rire et farine partout..
Pour l’anecdote, les pâtes viennent de Chine. Elles auraient été ramenées en Italie, par Marco Polo.
Pour fabriquer des pâtes maison, il faut être l’heureux propriétaire d’une petite machine à façonner les pâtes. Dans les 60 euros et croyez-moi, cet outil, vous ne le quitterez plus jamais !
Ce petit bijoux, vous permettra de faire tout aussi bien :
Des raviolis, des pennes rigate, pipes rigate, fusilli, élichés, cannelloni, gnobetti, fettucne, tagliatelle, lasagnes. Tortellini, vermicelle, conchiglie, farfalle,gnocchi,spaghetti….
Si vous vous demandez pourquoi les pâtes ont des textures, des formes si différentes, la raison en est, que c’est à cause des sauces. En effet selon si la sauce est crémeuse ou liquide, il faut lui choisir une variété. Ainsi, la sauce s’y accroche mieux.
Et chez nous on dit : enduire les pâtes de sauce et non…. Plonger les pâtes dans la sauce…
Un petit secret… l’eau entre en ébullition plus vite sans du sel. Ajoutez-le dès que l’eau entre en ébullition et pour éviter que les pâtes ne collent, mettez une goutte d’huile d’olive.
Peu importe la recette, n’oubliez jamais le PARMESAN….
CONFECTION DES PATES (tous les ingrédients doivent être à température ambiante)
Pour 4 à 6 personnes
- 300 gr de farine de blé dur
- 3 gros œufs
- 30 ml huile d’olive
- pincée de sel
Dans un premier temps pour faire le mélange, utilisez un grand saladier.
Sur la farine en creux, cassez les œufs, sel et huile. Avec une cuillère en bois, mélangez le centre en y incorporant petit à petit la farine des bords. La texture doit être homogène et luisante. Durée 6 minutes environ.
Ensuite poursuivre le pétrissage à la main sur un plan de travail légèrement fariné durant 8 minutes environ. Couvrir d’un linge et lassez reposer 30 minutes.
Coupez votre boule de pâte en 3 portions égales, et aplatir avec ce bon vieux rouleau à pâtisserie chaque portion.. Il faut toujours partir du centre vers l’extérieur en tournant de temps en temps la galette ainsi formée.
Une fois que vous avez un rond régulier, pliez en triangle votre galette et recommencez l’opération trois fois pour chaque portion. Vous devez obtenir des ronds de 5 mm.. Laisser sécher.
A ce stade nous avons besoin de notre petit bijoux pour confectionner les pâtes désirées. Je ne peux donc aller plus loin.
RAVIOLI TURCS (380 calories)
Préparation 1 heure
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes
FACILE
INGREDIENTS pour la FARCE
1 c à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon, finement râpé
1 piment rouge finement haché
1 c à café de cannelle moulue
1 c à café de girofle en poudre
500 gr d’agneau finement haché
2 c à café de jus de citron
2 c à café d’aneth frais haché
3 c à soupe de persil haché (le frisé est le meilleur)
INGREDIENTS pour la SAUCE
250 ml de bouillon de volaille
500 ml de yaourt nature
4 gousses d’ail, écrasées (retirez le germe au centre pour éviter une mauvaise haleine)
200 gr de farine
50 gr de farine complèt
125 ml d’eau
1 œuf
1 jaune d’œuf
quelques branches de menthe fraîche hachées
Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire revenir l’oignon, le iment et les épies 5 minutes à feu moyen. Ajouter la viande hachée et la saisir à feu vif jusqu’à ce qu’elle devienne brune sans cesser de remuer pour écraser les grumeaux.
Retirer du feu, incorporer le jus de citron et les fines herbes. Laisser refroidir.
Préparer le bouillon de poule et faire réduire de moitié. Retirer du feu et y incorporer le yaourt, ail, sel et poivre. Battre le mélange.Si votre pâte est collante, y ajouter un peu de farine et remalaxer. Si à l’inverse elle est trop sèche, y ajouter un œuf.
Diviser la pâte en quatre. Avec notre rouleau à pâtisserie, étalez en commençant par le centre, pour aller vers les bords. Une fois la galette ronde, pliez en trois et recommencer 10 fois l’opération. Et ce, pour chaque part.
La pâte doit être archi lisse et doit avoir 2 à 1 mm d’épaisseur. Faire des carrés de 12 cm de côtés. Déposer une c. à soupe de farce au centre de chaque carré. Badigeonner les bords avec très peu d’eau (cela permet de tenir fermer, votre future forme).
Un peu de géométrie… pliez vos carrés en deux, cela nous donne un…. triangle. Pressez les bords.
Dans une grande marmite, faire bouillir de l’eau , salez lorsque ébullition et plongez vos raviolis Turcs entre 2 à 3 minutes. Égouttez et garnir de menthe fraîche.
En accompagnement, une simple salade, du vin (blanc sec ou rouge) et... Bon aP'
BON APPETIT... Dans Dieu ou Diable ? ...
Le pain du Talmelier
A ne pas confondre avec la recette du LEVAIN, qui elle, nécessite 12 jours de préparation. Le levain est l’âme du pain et se conserve à vie !
Oui, vous avez bien lu. Mais hélas, à l’heure, où tout doit aller vite, je passe à une recette simple, rapide et peu ruineuse.
Coût : 1,80 euro - Calories pour 100 gr : 118
Ingrédients
- 500 g de farine (de meule si possible)
- 300 g d'eau (en bouteille) et tiède
- 1 c.à café et demi de sel
- 1 cube de levure fraîche (chez votre boulanger) ne pas lui dire que vous allez lui faire de la concurrence… que c’est juste un test histoire plus tard, de lui soutirer des astuces….
- 1 c à café de miel ou de sucre en poudre ( c’est cela qui fait fermenter)
Allumez le four sur 8 (250°)
Recette:
Dans un saladier, préalablement passé à l’eau bouillante, mélangez la farine et le sel.
Faire un puits et y ajouter la levure et l'eau tiède.
Pétrir à la main (c’est plus rigolo) pour obtenir une pâte souple.
Couvrir d’un linge et laissez reposer durant 15 min.
Perso, je fais cette opération trois fois et quand je malaxe la pâte, je la roule à chaque fois dans les sens des aiguilles d’une montre, histoire de faire entrer de l’air, dans ma pâte.
Enfin, sur une planche en bois ou plan de travail fariné, pétrir la pâte (ne pas hésiter à lui donner des coups de poing… si vous avez une personne en tête….).
Donnez la forme d’une boule à votre futur pain, et laissez lever 30 minutes, toujours en couvrant d’un linge.
Avant de mettre votre pain au four, avec un récipient d’eau, à mi-hauteur, saupoudrez d’une très légère couche de farine et faire deux ou trois entailles sur le dessus.
Laissez cuire durant 35 minutes. Pour savoir si le pain est cuit, il doit sonner creux.
Astuces : A cette recette lors du mélange initial, vous pouvez ajoutez des noix, des noisettes, du raisin sec, des figues. Selon, si vous destinez ce pain à de la charcuterie, des volailles ou du fromage.
Conservation : Dans un linge car le plastique favorise les moisissures. Et.. Bon Ap’
PECHES MELBA ( facile, peu cher, préparation 15 minutes, Au froid 3 heures.
INGREDIENTS pour 4 personnes
4 pêches fraîches (sinon en boîte)
2 c à soupe de gelée de fruits rouges
2 c à soupe de Kirsch
1 c à soupe d’amandes effilées
2 c à soupe de framboises
Glace vanille ( 1 portion par personne)
RECETTE
Délayez sur feu doux la gelée avec le Kirsch pour rendre le tout, liquide.
Egouttez les pêches et coupez-les en 3 lamelles.
Sur chaque boule de glace, disposez en étoile les lamelles de pêche et arrosez du Kirsch préparé.
Parsemez le tout, d’amandes.
Vous pouvez également ajouter de la crème chantilly. Bon Ap’
MADELEINES
INGREDIENTS pour 18 madeleines
Préchauffer le four sur 8.
125 gr de beurre
130 gr de sucre en poudre
150 gr de farine
2 œufs entiers
1 c à café de jus de citron
½ c à café de levure
RECETTE
Avoir du muscle car il faut véritablement mélanger avec force pour faire entrer un maximum d’air
dans la pâte afin que les madeleines gonflent bien
Faire fondre à feu doux le beurre, réservez.
Dans un saladier mélanger le sucre et les œufs pour obtenir un mélange crémeux y ajouter le beurre fondu et mélanger vigoureusement.
Beurrez le moule à madeleines, farinez, jetez l’excédent. Versez dans chaque compartiment une petite noix.
Mettre au four 10 minutes et renouvelez l’opération. Bon Ap’
MAGRET DE CANARD A L’ITALIENNE
Préparation 5 minutes, cuisson 20 minutes, pour 6 personnes
800 gr de magret de canard
2 c. à soupe de miel
40 gr de beurre
½ citron
300 gr de raisin de Corinthe
Sel, poivre.
RECETTE
Sur feu vif, faire dorer les magrets sur les 2 faces durant 6 minutes, puis jeter la graisse de cuisson.
Mettre de côté. Déglacez la poêle avec le jus de citron, ajoutez le miel, faire mousser puis
ajouter les raisins. Salez et poivrez et laisser cuire sur feu doux 5 minutes.
Revenir aux magrets, les découper en aiguillettes (6) pour chaque et napper de la sauce.
Accompagnement : purée à l’ail. Bon Ap’
